सोशल मीडिया पर अक्सर खाने-पीने को लेकर बहसें गरम हो जाती हैं। कभी अंडे पर, कभी पनीर पर, तो अब मशरूम ने सबका ध्यान खींच लिया है। सवाल वही पुराना – मशरूम वेज है या नॉन-वेज? कई लोग इसे बिना हिचक थाली में रख लेते हैं, जबकि कुछ इसे प्लेट से दूर ही ठुकरा देते हैं। वजह? इसका न पौधों जैसा रूप है, न जानवरों जैसा। दिखने में सब्जी सा लगता है, लेकिन मीट जैसा स्वाद चखाता है। इस कन्फ्यूजन को दूर करने के लिए विज्ञान ने साफ कर दिया है। आइए, आसान शब्दों में समझें कि मशरूम असल में क्या है।
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फंगस की अनोखी दुनिया से आता है मशरूम
सबसे बड़ा भ्रम यही है कि मशरूम को सब्जी या मांस में बांटने की कोशिश की जाती है। लेकिन सच्चाई ये है कि ये न तो पौधा है, न जानवर। वैज्ञानिक इसे फंगाई नामक अलग जैविक वर्ग में रखते हैं। इस समूह में यीस्ट और मोल्ड जैसे जीव भी हैं। ये पूरी तरह स्वतंत्र श्रेणी है, जो प्रकृति की अपनी अलग पहचान रखती है। बायोलॉजी में इसे पौधों या जानवरों से अलग अध्याय मिला है। इसलिए न इसे वेज कहना सही, न नॉन-वेज। ये फंगस है, प्रकृति का अनोखा चमत्कार।
धूप की बजाय सड़न से पोषण लेता है
पौधों को सूरज की किरणें चाहिए, क्योंकि वे क्लोरोफिल से फोटोसिंथेसिस करते हैं। मशरूम का मामला उल्टा है। इसमें क्लोरोफिल नाम का कुछ नहीं, इसलिए धूप से परहेज करता है। ये अंधेरी, नम जगहों पर उगता है और मरे हुए जैविक पदार्थों से जीवन चलाता है। सूखी पत्तियां, सड़ी लकड़ी या पेड़ों के अवशेष यही इसका भोजन है। इस ग्रोथ प्रक्रिया से लोग भ्रमित होते हैं, क्योंकि ये पौधों से अलग लगती है। लेकिन ये तरीका इसे नॉन-वेज नहीं बनाता, बस प्रकृति का अलग नियम है।
शाकाहारी थाली का सुपरस्टार क्यों है मशरूम
भले बायोलॉजिकल रूप से अलग हो, खाने की दुनिया में मशरूम शुद्ध शाकाहारी और वेगन है। इसके उत्पादन में कोई पशु या डेयरी शामिल नहीं। ये प्रोटीन से भरपूर है, विटामिन B, D और सेलेनियम जैसे तत्वों का खजाना है। मीट का हेल्दी विकल्प बनाकर ये वजन घटाने, इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है। रसोई में सब्जी की तरह इस्तेमाल होता है करी, सूप, स्टिर-फ्राई में कमाल। शाकाहारी और वेगन इसे बेझिझक अपनाते हैं, क्योंकि ये नैचुरल, क्रूरता-मुक्त और पौष्टिक है। डॉक्टर भी इसे डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं।
हेल्थ बेनिफिट्स जो बनाते हैं इसे स्पेशल
मशरूम सिर्फ स्वाद ही नहीं, सेहत का खजाना भी है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो कैंसर से लड़ने में सहायक हैं। फाइबर से भरपूर होने से पाचन सुधारता है। विटामिन D की कमी दूर करता है, जो हड्डियों के लिए जरूरी है। कम कैलोरी में हाई प्रोटीन मिलता है, इसलिए जिम जाने वालों का फेवरेट। रोजाना 100 ग्राम मशरूम खाने से एनर्जी बूस्ट होती है। भारतीय व्यंजनों में इसे मशरूम मटर, पालक मशरूम या स्टफ्ड मशरूम के रूप में ट्राई करें।
